Prancing Horse Estate
Péninsule de Mornington
Au Domaine du Cheval Cabré, l'intendance des terres est le fondement de nos efforts. Nous nous engageons dans une démarche agricole durable et dans le vignoble, une gestion méticuleuse de la canopée conduit à de faibles rendements et à une qualité de fruit optimale. Nos deux blocs plantés pour la première fois à Red Hill South en 1985 sont situés sur la même pente modérée, l'un orienté vers le nord-est et l'autre orienté vers l'ouest. Ils offrent l'environnement idéal pour produire de petites parcelles de fruits qui expriment vraiment leur terroir individuel. Notre propriété est entourée de buissons et de pâturages et surplombe la baie de Port ouest et le détroit de Bass. Dans les vignobles 1ER Cru et Grand Cru de France, notre obsession du bon vin a conduit à des partenariats avec les principaux représentants de la vinification biodynamique, Pascal Marchand en Bourgogne et Patrick Piuze à Chablis. Nous visons à produire tous nos vins selon cette norme tout en préservant l'intégrité de l'environnement dans tout ce que nous faisons. Nous pensons que le terroir est implicite dans les différences de style constantes entre le nôtre et les vignobles adjacents, les différences d'arôme, de saveur et, surtout, la structure de nos vins. Le cheval est l'inspiration derrière notre aventure dans l'industrie du vin, soulignant notre forte connexion et notre admiration pour l'animal et sa longue association avec la viticulture biodynamique. Le Cheval Cabré embrasse également les qualités que nous cherchons à capturer dans nos vins où une approche douce dans le vignoble et la cave a conduit à des vins d'élégance, de complexité, d'excitation et de puissance. En appliquant des pratiques biologiques et biodynamiques, nous cherchons à maximiser le potentiel aromatique et l'équilibre des fruits dans nos vignobles. Nos chevaux, Réglisse, Duchesse et Molly ont joué un rôle important dans la culture et la gestion du vignoble. Aujourd'hui notre troupeau de moutons continue ce travail. Ils sont des contributeurs importants à notre approche de compostage pour nourrir le sol et recréer l'écosystème vivant essentiel pour fournir des vins de qualité. Situé dans le vignoble se trouve le "Wild One" de l'éminente sculptrice australienne, l'artiste Deborah Halpern. Wild One est représenté sur chaque bouteille de vin Cheval Cabré.