Champagne Béatrix De Gimbres
Montagne de Reims
Porter notre Terroir et nos vins, vers ce qu'ils ont de plus vrai. Les vignes ont toujours été travaillées avec attention au sein de notre famille, mais c'est Hubert Fagot, chef de culture et mari de Béatrice, qui en 1995 ne met plus d'insecticide conscient de l'importance d'un biotope équilibré. Le retour de ces petites bêtes dans nos vignes permet de réduire nos traitements et d'avoir des sols de meilleure qualité. Par exemple les coccinelles vont se nourrir d'insectes ravageurs tels que les cochenilles et acariens rouges. Le travail et désherbage du sol par des outils mécaniques plutôt que par des herbicides a été décidé ensuite. En effet, le sous sols regorge de vers de terre, acariens et autres nématodes qui se déplacent et aèrent naturellement les sols permettant de contenir des éléments assimilables pour la plante. Ce travail de réduction des intrants phytosanitaires nous a permis de faire parti des précurseurs des certifications HVE et VDC (2014) en Champagne et à Rilly la Montagne. La taille, le liage, l'ébourgeonnage, le palissage et les vendanges sont aussi des travaux où il faut être particulièrement méticuleux et respectueux des ceps de vignes permettant ainsi la production de raisin de qualité. C'est ainsi par exemple que nous émondons une partie de nos vignes afin d'éviter la gelée de printemps. En 2021, afin de limiter et de réduire l'impact environnemental de notre Domaine se lance dans la viticulture biologique ainsi à zéro l'emploi de produits chimiques de synthèse. Souhaitant à nos Champagnes d'exprimer leur terroir, notre vinification se veut le moins interventionniste. C'est pourquoi nous n'utilisons pas le SO2 au dégorgement, obtenant des vins ouverts, aromatiques avec une trame minérale commune. Notre centre de pressurage/cuverie est en partie thermorégulée. Grâce à cet outil, mais aussi par une hygiène irréprochable, les intrants sont diminués et les vins sont tirés avec une moyenne de SO2 total plus faible de moitié par rapport à la champagne.