Paradigm Hill
Péninsule de Mornington
Un changement de paradigme pour Ruth et George Mihaly nous a vu abandonner nos carrières établies dans l'alimentation pour Ruth et la recherche médicale pour George à la viticulture et à la vinification respectivement. Nous avons toujours été passionnés par la nourriture et le vin et notre quête obsessionnelle de la qualité et notre engagement envers des pratiques écologiquement responsables nous ont amenés à établir notre vignoble/site d'accueil idéal et respectueux de l'environnement sur la péninsule de Mornington. L'accent est mis sur l'obtention de vignes saines et équilibrées produisant des fruits soigneusement sélectionnés, exceptionnels et à faible rendement. Nous n'avons donc que des vins de domaine - qui font preuve d'élégance et d'intensité - mais toujours une pureté d'expression variétale pour chaque vin - Riesling, Pinot Gris, Pinot Noir & Shiraz….. Le voyage continue…. Le vignoble On l'a souvent dit, le grand vin est fait dans le vignoble - et c'est pourquoi nous pensons que notre terroir est si important pour le caractère de nos vins. Nous avons un peu plus de 10 hectares de vignes exposées au nord en pente douce. Le vignoble a été établi avec une très faible densité de vignes (en moyenne seulement 500 pieds à l'acre) greffées sur des porte-greffes limitant la vigueur, la salinité et résistants au phylloxéra. Le treillis s'étend du nord au sud et les vignes ont été formées selon une approche VSP avec un souci d'équilibre de la vigne. Nous nous engageons à n'utiliser que des raisins cultivés au domaine pour la production sur place de pinot noir, de shiraz, de pinot gris et de riesling. La philosophie de notre vinification est de guider le vin avec une intervention minimale tout au long du processus de vinification - et c'est ainsi que nous pensons pouvoir maximiser le caractère variétal de notre terroir, pour chacun de nos vins. Nos fruits sont cueillis par des mains aimantes, le millésime étant un moment de célébration.